一般來說，對于非德國人，Beer（啤酒）是個廣義的詞，主要包括兩大類Lager和Ale。德國的啤酒以及主流“大品牌（百威，喜力，嘉士伯，青島等）”啤酒基本上都是Lager。本人對lager并不是特別喜歡，上圖中可以看到屬于艾爾(ALE)類的酒占了大多數，而且相較于Lager，Ale的歷史更為久遠。
那么什么是ALE？
Ale和Lager的主要區別是發酵技術的不同，Ale一般用上層發酵（說白就是酵母隨手忘發酵桶里一扔，然后酵母自然會浮上來。），而且發酵溫度較高時間較短，用到的酵母種類跟Lager也不一樣。對于喝酒的人來說酒怎么發酵的并不重要。味道上種類更豐富（用到原料可以很多樣），酒體飽滿，通常帶有“果”香味。但是隨著工業的發展，lager于技術上更容易大規模生產（重點是發酵過程更容易控制）以及保存，到了近代才逐漸普及并取代了ale的主流地位。個人覺著目前很多Microbrewers做的Lager和Ale從味道口感上其實挺難區分的，所以簡單粗暴的分的話，跟常見德國啤酒以及各大品牌或者國內啤酒不一樣的都可以算是Ale。下面就結合自己的經驗來給大家介紹一些主要的Ale酒。
主要的Ale酒：
Belgian Ale
比利時Ale，目前國內比較火的修道院啤酒Trappist beer或者Abbey beer就是其中之一類。常見品牌有Chimay，Rochefort等，相信大家對這一類比較熟悉，國內也比較容易買到。這里特別要說一下的Westvletren，其12號酒經常占據幾大“啤酒”排名榜單首位，并且“價格”那個貴啊。個人品嘗后覺著跟Rochefort10和Chimay Blue比起來略好但非常非常有限，味道沒有Rochefort10號沖，口感稍好。打個比方，R10給9分的話，W12我給9.1。。。排名和價格主要是因為大部分人買不到，要知道它在當地也就是4、5歐一瓶，所以大家花200-300嘗一瓶滿足下好奇心沒什么，但是不要過于迷信W12，真的，R10或者R8足以。
Trappistes RochefortPale Ale
淡色艾爾，一般來說顏色較淡，味道比較苦，制作酒的麥芽會先進行烘培，酒的酒精度數一般5%-6%。Pale Ale中有非常大的一部分又叫作India Pale Ale印度淡色艾爾，簡稱IPA。顧名思義，這種酒最早是出口到印度的。相對于一般的Pale Ale，IPA加重了啤酒花的含量，味道很hoppy，麥芽發酵更完全些，酒精含量可以做到更高，所以辨識度很高。不過IPA通常比較苦，所以并不是所有人都會喜歡。
個人最愛的IPA是Flying Dog出的Raging Bitch Belgian-Style IPA，酒精度8.3%。名字我猜大概跟酒的特點有關，高度數但是喝起來卻不強烈，所以不小心就喝多上頭了。
再多說一下，IPA也分普通IPA，Double甚至Triple的Imperial IPA，加了更多的啤酒花使味道更加濃烈，并且酒精度一般都在7.5%以上。
Mikkeller的口碑是非常好的，去年RateBeer網站年度評選世界第3的Brewer。Mikkeller Simcoe Single Hop IPA，酒精度6.9%。另外我還推薦Mikkeller的American（Danish） Dream，4.6%，略帶Pale Ale風味的Lager/Pilsener
Stout&Porter
黑色的烈性啤酒，原則上講Stout和Porter是兩種類型，但是喝起來基本沒有區別。所以就把他們放一起了，非要說不一樣，常規Porter比Stout略發甜。但是Stout也有略甜的酒。雖說是烈性（通常7%-8%），但也有不少Stout也只有5-6%的酒精度。最常見的Stout就是Guinness的Draught/Extra Stout，酒精度4.3%。誒，怎么說呢，Guinness從顏色，泡沫，氣味上來講幾乎是“完美”的Stout，但是最關鍵的一點，味道淡如水。沒辦法畢竟是面向大眾的Stout。
Stout有很多是加入其他材料制作的，比如燕麥和咖啡。而且有些Stout會貯藏在一些舊其他類型的酒桶（Aged in Wine/Whisky Barrel）中，所以就有了很多五花八門的味道和口感。比如有些口感很“厚”，“滑”，“膩”，再加上顏色黑所以感覺像喝醬油。不推薦大家最開始就嘗試奇怪口味的Stout，如果喝不慣的話很容易就討厭Stout了。推薦三種：1. Founders Breakfast Stout，酒精度8.3%，帶有巧克力和咖啡味（聽起來很復雜的味道，但喝起來真的很棒）。2. Mikkeller的Beer Geek Brunch Weasel系列，酒精度大概10%左右。3. 重口味的Brew Dog的Tokyo，酒精度18.2%。這個喝起來就像在喝老抽。。。
另外有Rogue，Stone，Nogne O（兩個O都是特殊字符，O中間有一斜杠）和Sierra Nevada的Stout，這幾個都是非常靠譜知名的Brewer，所以大膽的朋友可以以身試法。
另外還有一種介于Stout和IPA之間的類型叫Black IPA，味道融合了Stout和IPA的特點。這種推薦Evil Twin的Yin和Yang，其實這是兩瓶酒，Yin是Stout，Yang是Triple IPA，但是可以混起來喝。
Saison法語里season的意思，起源于比利時，農民們用秋天收下來的作物釀成酒以供來年開工時候喝。這種酒比較難界定到底屬于哪種類型，無論從顏色，有黃色、琥珀色、紅色等，還是味道，可以微甜、略酸、辛辣等。因為釀酒的時候可能用到各種可以用的原料（比如水果之類，說白就是有啥東西就用啥釀）。Saison一般貯藏時間比較短，所以鮮，而且CO2含量高。常見Saison一般酒精含量6%上下，含蜂蜜的較常見。。
重點推薦的是來自Hill Farmstead的Anna，酒精度6.4%，口味略酸甜澀（有檸檬和蜂蜜）。另Hill Farmstead是去年RateBeer評出的世界最佳Brewer，他們家以做Saison和American Pale Ale為主。
Wheat beer/Weissbier/Witbier小麥啤酒，Weissbier和Witbier的區別主要是地域（德國和比利時為主）和小麥含量（自然味道會有區別）。這種酒似乎在國內比較容易買到，比如Weihenstephaner Hefeweissbier。德國的weisse我首推Schneider出的Tap 4，5，6，酒精含量6.2%-8.2%。尤其是Tap 6，口感厚，味道淳香
至于比利時的Witbier，Hoegaarden Original White Ale非常常見，口味很淡，適合冰鎮夏天喝。
Sour Ale/Lambic/American Wild Ale
這類酒的特點無比鮮明，就一個字，真tm酸。有點兒喝蘋果醋兌酒的感覺。這種酒不是所有人都能接受的，畢竟跟啤酒差別較大。有名的比利時Brewer有3 Fonteinen（走酸爽路線），Lindemans Brewery（走偏甜路線）和Cantillon（酸甜路線）。其中Lindemans比較適合入門級選手。
Red Ale
如果你嫌其他類型苦，或者不喜歡重啤酒花味，或者就是認為啤酒是馬尿。那么Red Ale應該會改變你的看法。常見的red ale主要指Irish red ale，顏色呈琥珀色，味道微甜，苦度很低，帶有淡淡的啤酒花味，也可以說是很中庸的味道，口感很綿軟，入口不會有任何刺激性的味道，酒精度5%左右。red ale真是老少皆宜居家旅行殺人越貨必備之。
另外比利時的Red Ale稍有不同，方向上稍微往lambic的方向偏了下，酸甜感要比Irish的重一些。所以推薦Brouwerij Verhaeghe的Duchesse De Bourgogne和Brouwerij Rodenbach N.V.的Rodenbach系列，酒精度6%左右。
結語
基本上大概Ale的類型就這么多了，其實一些類型的界線其實很模糊，關鍵還是看哪種口味適合自己。所謂沒有最好的，只有最合適的 。最后提醒大家喝酒不要開車哦。