美式小麥啤和得過類似的產(chǎn)品相比，清爽的小麥啤酒突出更多的啤酒花和輕微的酵母味。發(fā)酵比較徹底，有面包香、啤酒花苦味和小麥香味，盡量避免酵母味。今天啤酒廠設(shè)備廠家細聊下關(guān)于美式小麥啤的特點和釀造參數(shù)。
香氣：較淡的谷物、面包或小麥味；有時帶有中度偏弱的麥芽甜味；中度偏弱的酯香能反應(yīng)出一定的酵母菌株味道，單香蕉味不宜出現(xiàn)。低至中度的酒花香，可以呈現(xiàn)橘味、辛味、花香或果香，沒有丁香酚類。
外觀：通常由淡黃到金色，透明度從通亮到帶有酵母的渾濁，逐漸逼近德國小麥風(fēng)格的啤酒。泡沫豐富潔白持久。
味道：輕到中等強度的面包香，或者貫穿始終的小麥味道。可能有溫和的麥芽甜味或干爽的回甘。低到中度的酒略苦。中度偏低的酒花味道，適度的酯香，但不應(yīng)有香蕉香，沒有丁香酚類；可有輕微的干爽回甘。
口感：中等偏淡的酒體；較高的二氧化碳含量，輕微的奶油感覺，小麥啤酒有泡沫豐富的印象。
典型原料：純粹的美國艾爾或拉格酵母。大量的小麥麥芽。美國、德國或新西蘭啤酒花。
重要參數(shù)：
初始比重： 1.04--1.055
終止比重： 1.008-1.013
苦度： 15-30
色度： 3-6
酒精度： 4.0-5.5%
風(fēng)格對比：和德國小麥啤酒相比突出酒花特點，降低酵母特征。沒有德國小麥啤酒的香蕉味和丁香味，通常與金色艾爾啤酒有同樣的濃度和平衡感，小麥味道占麥芽味主導(dǎo)。